Cortar un jamón es un arte, no solo hay que saber extraer las lonchas de la pieza, sino que hay que hacerlo con estilo, presentar las raciones de forma que nos inviten a degustarlas, sacar el máximo rendimiento a la pieza, darle un grosor y un tamaño homogéneo a cada loncha con cortes rápidos y limpios, sin olvidar la originalidad en la presentación de los platos.
Ésta es la filosofía de Virgilio Sánchez, maestro cortador de jamón y nuevo fichaje del Hotel Abadía de los Templarios en La Alberca, Salamanca. Para Virgilio el jamón debe entrar primero por los ojos para poder degustarlo de un modo mucho más exquisito, por eso se esmera en presentar platos muy elaborados.
Desde hace más de 15 años, este artista del jamón ha estado dedicándose al arte de la cisoria, ha sido finalista en varias de las más importantes competiciones de España, como en el XII Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Teruel el día 2011, el XIII Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Monesterio 2011, y el IX Concurso Nacional de Cortadores de Ronda 2011, entre otros. También ha sido maître de importantes establecimientos en España y ha estado presente en varios eventos y congresos de gran importancia en el país.
Todo el equipo de Hotel Abadía de los Templarios está muy orgulloso de nuestro flamante fichaje, Virgilio Sánchez, excelente cortador de jamón, con indudable prestigio a nivel nacional.
